Nedir ?

Patates nişastası

Patates Nişastası Doğal patates nişastası, diğer nişastalardan daha geniş granül yapısının yanı sıra yüksek berraklık ve yüksek viskoziteli yüksek hamur oluşturma kabiliyeti ile de bilinir.
Ortalama granül boyutu 30 mikrondur, granül çapları 5 ila 100 mikron arasındadır.
Patates nişastasında amiloz içeriği% 20 ila 21 arasında değişir ve amilopektin içeriği% 79 ila% 80 arasında değişir. (Ortalama 1: 4)
Jelatinasyon derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal patates nişastasının daha düşük bir dereceye kadar jöle yapmaya başladığını gösterir. (59-68 ° C)
Patates nişastası, özellikle gıda sektöründe çeşitli sektörlerde yoğunlaştırıcı, yapışkan, yapıcı ve bağlayıcı olarak kullanılır.

Doğal Patates Nişastası Uygulama Alanları:
Gıda Sektörü: Ekmek ürünleri, pastacılık ürünleri, et ürünleri, fındık ve kurabiyeler, sosisler, soslar ve fırın mayalarının imalatı.
Tekstil Sektörü: Patates nişastası esas olarak tekstil sektöründeki ebatlama uygulamalarında kullanılmaktadır.
Kağıt Sektörü: Patates nişastası, kağıt üretiminde kullanılan temel maddelerden biridir. Diğer Sektörler: Yem sektörü, madencilik sektörü, su arıtma, yapım, tutkal, kozmetik ve petrol sektörleri de patates nişastasının çeşitli uygulamalarının bulunduğu sektörlerdir.

Alternatif şeke

rler genellikle nişastadan üretilir. Büyük imalat gerektiren bu imalat için şimdi Çinliler tarafından geliştirilen butik imkanlar var. Ancak, üretim çeşitliliği ve yasal sınırlamalardan kaçının!
Gıda endüstrisinde kullanılan nişasta kaynaklı şekerler genellikle entegre tesislerde üretilmektedir. Bu entegrasyon, bitkinin yumruları veya dikenleriyle başlayan “bome-level” nişasta şurubu ile sona erer.

 

Yeni teknolojiler artık “sıvı nişasta şurubu” nu ilave otomatik hatlara da püskürtmektedir. Bununla birlikte, bu şekerler klasik pancar şekeri yerine geçmez. Daha az tatlıdır; ve kalori düşüktür. Bu nedenle, alternatif şekerler çoğunlukla gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. İşlem maliyeti, bu sistemi işleyen fabrikalar için çok önemlidir. Kârlılıkla başarıya ulaşmanın anahtarı kesintisiz olarak çalışmak ve yüksek ücret almaktır. Bir diğer önemli nokta, maliyeti düşürmek ve hammaddenin büyük şeker fabrikaları ile rekabette sözleşmeli olarak tedarik edilmesidir.
Günümüzde, endüstrideki nişastanın ana kaynakları, “mısır”, “buğday”, “patates” ve “manyok” olarak da bilinen “tapyoka” bitkisinin kökenidir. Bazı ülkelerde “tatlı patates” ve “pirinç” de yaygın şekilde kullanılmaktadır. Tüm kaynaklar, nişastalardan “glukoz” ve “dekstrin” ve “glukoz ve fruktoz şurupları” elde etmeyi amaçlıyor.
Yeni süreçlere ek olarak, Çin’de küçük tonaj imalatı uygulamaları için çok basit sistemler geliştirildi. Taban ölçerinin elde edilecek şurup standartlarına uygun olduğundan emin olun.
Nişasta şekeri elde etmek için basit işlemler vardır, ancak basit yolu şu şekilde özetleyemem: Suyla karıştırılmış ve sütlü bir kıvamda çözelti haline getirilen nişasta asidi yüzdesi seyreltilmiş sülfat asit çözeltisi ile karıştırılmıştır.

 

Daha sonra otoklava gönderilen karışım, “iyot reaksiyonu” na dikkat ederek, 110120 derecede muamele edilir. Asitin nötralize edilmesi için reaksiyona “kalsiyum karbonat” eklenir.
Aynı proses “klorik asit” ile yapılabilir. Asit aşırı “kostik soda” yapmak da mümkündür. Elde edilen eriyik daha sonra özel yöntemler kullanılarak süzülerek berrak hale getirilir. Bir sonraki aşama, elde edilen ürünün koyulaştırılmasıdır. Ameliyatın sonunda, yüzde 40 glükoz ve maltoz ve yüzde 40 deksttr içeren nişasta şurubu elde edildi. Karışımın yüzde 20’si suyduysa …
Bu sistem, 40 yıl önceki en basit ve klasik teknolojidir. Şimdi, paketlenmiş bitkilerde “enzimatik hidroliz” yoluyla yeni teknikler kullanılmaktadır. Bazı bakterilerin üretimi yoluyla daha karmaşık yapımlar yapılabilir. Buraya verdiğim örnek, en basit işlemi ifade ederek iş mantığı kavramını sağlamaktır. Nişasta şurubu yoğunluğunu ve tatlılığını ayarlamak, üretim sırasında izlenecek metoda bağlıdır. Ürün toz haline getirilecekse, ek bir işlem gereklidir. Bu sistemde “liyofilizasyon” veya “özel proses altında püskürtme” kullanılması gereklidir.
DİYET AMAÇLI KALİTE ŞEKERİNİN ÜRETİMİ Toz nişasta şekeri diyet için kullanıldığından, “hafif gıda endüstrisi” pek çok yerde tüketilen bir maddedir. Ancak, şekerleme, şekerleme, helva, lokum, reçel ve marmelat üretiminde kullanılır. Sıvı içecekler, tatlandırıcı olarak ve dondurma üretiminin ana girdileri olarak formüle girer.
Buna ek olarak, “dekstrop” olarak adlandırılan saflaştırılmış çeşit, farmasötik ve ilaç endüstrisinde kullanılır. Enzim endüstrisi şekeri temel ürün olarak kullanıyor. Toffe glase ve jelatinleştirilen şekerleme ürünlerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Nişasta şurubu tarafından elde edilen şekerlerin tatlılığı daha yumuşaktır …

Biri düşündü “Patates nişastası

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir